本文目录一览：

• 1、成都那么多卖兔头的，哪家兔头的口感好一些？
• 2、成都美食麻辣兔头，怎么做才能色香味俱全？
• 3、兔头是哪里的特产?
• 4、成都兔子头辣的好吃还是不辣的好吃？是怎样 *** 的呢？
• 5、成都最有名的酸辣兔头，是怎样 *** 而成的？

成都那么多卖兔头的，哪家兔头的口感好一些？

双流老妈兔头和尤兔头是成都两大招牌，分店也特别多，味道当然还是原店更好。

双流老妈兔头：虽然成都遍街都是打着双流老妈兔头的招牌，实际上正宗的双流老妈兔头只有一家店，地址在双流原老车站对面。双流老妈兔头，麻辣鲜香，肉质细腻，嘴辣心不辣。

尤兔头：尤兔头在都江堰人心目中的地位，犹如老妈兔头在成都人心目中的地位。尤兔头分五香、麻辣两味，卤制的兔头上包裹花生碎，特别香又好吃。

兔头的资深爱好者一定记得这对“姐妹花”，两家的地址都一样。总体来说，两家都好吃，碰上哪家有货就买那家，不会错。

梅记兔头：花生拌料丰富，包裹着兔头，吃起来满口香，兔头香辣入味。

邓氏兔头：相比起梅记，邓氏兔头的佐料要稍微少一点，但油更香，肉也更紧实。推荐香辣兔头，口味有点儿像麻辣牛肉干，麻香麻香的，但不会辣心。

兔脑壳味美，但不要贪吃哦~

成都美食麻辣兔头，怎么做才能色香味俱全？

成都美味麻辣兔头要项将其做得色香味俱全，在兔头的选择方面要认真，而且 *** 过程一定要使用最原始的 *** ，就比如给兔头上色以及炒制的火候都要把握的十分的死。

成都的美食麻辣兔头名闻天下，想要做出这等美味，首先材料一定要准备齐全。

在选择兔子方面，我们一定要选者肉质肥美的兔子，而且将兔子买回来之后，首先将它新鲜的兔头给剪下来，挨再把它的耳根以及喉管统统清理干净，这样做出来的兔头哦才更加的入味儿，这个时候一定要冷水下锅，那样的话才可以很好的将兔子脑袋中的血液逼出来，如果热水下锅的话，很多血就凝固在了脑袋当中影响口感，除此以外我们还要准备好自己家里面提前做好的卤水也可以，在某些平台上进行购买，比如说要准备香料白糖，老姜片，料酒，花椒，还有红油和色拉油等等，凡是家中能够准备的调料都要使用到，毕竟麻辣兔头的 *** 过程还是相当复杂的。

成都的麻辣兔头确实好吃，不过在 *** 过程当中我们一定要掌握火候，根据锅中的颜色来加调料。

在 *** 麻辣兔头的过程当中，之一步就是炒至糖色，那样的话兔头看上去才更加的有食欲，我们可以将白砂糖放入锅中进行炒制，等到沙糖变成焦黄色，这个时候就可以倒入色拉油，然后再进行不同的搅拌，等到其冒出小泡既可放入我们所准备的酱料和兔头，然后用小火慢慢的熬煮半个小时就可以了，这个时候的秃头就十分的入味。麻辣兔头确实十分的香醇，而且口感也非常的滑爽，想要大快朵颐的小伙伴可以进行尝试，还有五香兔头或者是卤制兔头都十分的美味。

兔头是哪里的特产?

兔头是四川成都的特产。

兔头是一道以兔子头为主要食材 *** 的一道川菜。二十世纪八十年代，食用兔肉在成都一时风靡，于是剩余的大量骨头多、肉少的兔头就成了兔子身上的鸡肋。

于是，民间便有想法新颖者祭出川菜中的各大辛香神器，加入兔头或卤或炒，从此造就了美食界的一大神话。

扩展资料：

吃兔头很讲章法，啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。吃的是麻辣口味，红油汪汪，上面能看见芝麻和花椒末，已经卤得熟透，骨脱肉滑。

一掰两半。先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。

兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。

参考资料来源：百度百科-兔头

成都兔子头辣的好吃还是不辣的好吃？是怎样 *** 的呢？

兔头有五香兔头和麻辣兔头之分，只是各家有各家的秘方和 *** *** ，口味各有不同。

按做法分类，大致可以分为四种：

之一种，五香卤；

第二种，辣卤；

第三种，自贡的冷吃做法；

第四种，火锅热卤的做法；

前两种都是清理好的兔头直接卤制，后两种是在五香卤的基础上二次附味，口味更加的麻辣鲜香。

麻辣兔头

今天，我以自贡冷吃兔头的 *** ，教大家 *** 麻辣兔头。

之一步，调制五香卤水

按10斤清水加入猪骨1斤，肉皮1斤，鸡、鸭各1斤，所有原料汆水，再加入适量的葱、姜、料酒，炖煮4~6小时以上，高汤即成。

取熬好的高汤20斤，加入鸡油鸡油半斤、猪油半斤、色拉油1斤、盐300克，味精、鸡精各适量，糖色300到500克（以干糖量计算），香料包一副，小火炖1小时，静置一天，卤汤即成。

香料包附后。

肉皮、猪大骨

鸡、鸭

第二步，卤制兔头

兔头是非常的脏，一定要清理到位。

新鲜兔头先用剪刀剪去兔耳、眼睑、腮部、食管等残留物，兔头口腔非常的脏，一定要用牙刷反复刷洗干净，最后用清水漂洗2个小时去除血水。

清洗干净的兔头，汆水去腥。

最后放入五香卤水中，小火浸煮35~40分钟，然后关火浸泡1个小时，让兔头充分入味。

兔头卤好后，捞起晾凉，下一步开始炒制。

清洗兔头

第三步，炼辣油，炒兔头

熟菜籽油5斤，油温6成时加入老姜片200克、大葱段200克，洋葱100克，炸至焦黄捞出。

油温160时，放入糍粑辣椒1斤、豆瓣酱150克（可放可不放），炒制油色红亮、辣椒出香、放入熟芝麻50克、白糖30克、青花椒30克、八角5克、桂皮5克、白扣3克、砂仁3克、香叶2克，丁香1克，继续炒制3~5分钟，炒出香料的香味，最后关火，待辣油冷却至70~80度左右时，放入兔头浸泡至入味，即可食用，麻辣鲜香、回味无穷！

此法是正宗的冷吃兔头的做法，克用于商用。

冷吃兔头

20斤卤水配方：

小茴香15克、八角10克、桂皮10克、草果10克、肉蔻10克、草寇10克、香砂仁6克、白扣6克、山奈6克、白芷6克、陈皮6克、香叶3克、香茅草2克、丁香1.5克、栀子10克、胡椒10克。

成都最有名的酸辣兔头，是怎样 *** 而成的？

成都的麻辣兔头，因其外观整洁、肉质细嫩、味道纯正、回味醇厚而受到全国各地美食爱好者的喜爱。今天我就来分享一下麻辣兔头的简单 *** ：

国产卤水20个兔头，20斤卤水

八角15克，肉桂10克，草果10克，山奈15克，丁香5克，茴香15克，白芷30克，虎杖20克，肉豆蔻10克，陈皮20克，甘草10克，香果10克，当归15克，杂草10克，生姜200克，洋葱200克，胡椒100克

*** 盐水：

水25斤(熬汤后20斤)，猪腿骨5斤，老母鸡1斤左右。先将猪骨和鸡肉焯水，去血，然后放入水中，加入生姜100克、花椒10克、花椒10克、料酒50克，大火煮沸，小火煮沸4小时。煮熟后，捞出鸡和猪骨，用细纱布过滤煮熟的汤，去除所有的肉渣。将原汤倒入锅中，加入盐140克、鸡精80克、糖色60克，放入香料袋中煮30分钟，卤水即成。

麻辣卤基料的 *** ：

香辣卤基料：(炒后可使用1个月。)

五香粉约300克，干辣椒50克，鲜青椒100克，辣椒(剁椒)2公斤，郫县豆瓣， 200克，生姜200克，洋葱200克，香菜带根100克，芹菜带根100克，豆豉(剁椒)20克，香辣。

五香粉配白酒30克，辣椒配白酒20克。

先将植物油煮熟，然后倒入鸡油和猪油，将油加热到80%的热度，加入生姜、洋葱、欧芹和芹菜，炒干后捞出。

去渣后，待油温降至40%时，去豆瓣， 入郫县，用小火将水煎熟

豆瓣，郫县炒水后，放入花椒，小火，将花椒炒干。

将辣椒翻炒，倒入辣酱翻炒5分钟左右，加入豆豉碎，翻炒水。

最后加入混合有白酒和胡椒的香辛料粉，搅拌均匀，加入冰糖，关火备用。

麻辣卤水的基料准备好了。基料炖两天以上更好再用来腌制蔬菜。腌制蔬菜时，除了加入常规卤汁外，还根据每次菜数加入炒麻辣卤基料和麻辣卤油。开店的可以按比例放大，翻倍生产。

根据个人口味，在卤水中加入炒干辣椒和干辣椒、鲜青椒。油炸后的基料和油具有特殊的香味和辣味，避免了直接加入辣椒而导致的只有辣没有香的问题。同时，它完全区分了五香炖菜和麻辣炖菜的风味类型，味道不同。

麻辣兔头 *** ：

先用冷水漂兔头1小时，将血和水冲洗干净

将带血带水的兔头放入冷水锅中，加入50克白酒和姜片，浸泡除臭

溺水后将兔头从锅里取出，用冷水清洗表面备用

将卤水烧开，加入200克麻辣卤基、800克麻辣卤油、鸡精、冰糖、糖色、生姜、辣椒、花椒，熬出香味。(喜欢辣味的朋友可以加干辣椒和胡椒粉。)

加入兔头，大火煮沸，小火腌制40分钟左右，关火浸泡1小时。